약호·기호·단위표

제빵기능사 약호·기호·단위 정리

제빵기능사는 재료 계량 단위와 반죽·성분 낱말이 반복해서 나온다. 이 표에서는 배합에 쓰이는 단위와 자주 물어보는 용어를 한 줄씩 모았다. 비율을 읽는 눈과 재료 이름을 함께 익히면 배합표 문제에서 헤매지 않는다.

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제빵기능사 약호·기호·단위 정리
기호·약호	뜻	단위	한 줄 설명
%	비율	%(퍼센트)	재료 비율을 나타낸다. 제빵에서는 밀가루를 기준으로 삼는 비율로 쓰인다.
℃	온도	℃(섭씨 온도)	굽기와 반죽의 온도를 잰다.
g	질량	g(그램)	재료의 실제 양을 잰다.
kcal	열량	kcal(킬로칼로리)	식품의 열량을 잰다.
밀가루	빵의 주재료	—	밀을 갈아 만든 가루로 빵의 기본 재료다.
반죽	재료를 섞어 치대는 일	—	재료를 섞어 한 덩어리로 만드는 일을 가리킨다.
수분	들어 있는 물기	—	재료와 반죽에 들어 있는 물의 양을 가리킨다.
단백질	영양 성분	—	밀가루의 주요 성분으로 빵의 구조를 만드는 데 관계한다.
지방	영양 성분	—	에너지를 많이 내는 영양 성분이다.
성분	재료를 이루는 요소	—	재료를 이루는 구성 요소를 가리킨다.
분해	하나가 나뉘는 변화	—	하나가 둘 이상으로 나뉘는 변화를 가리킨다.
재료	만들 때 쓰는 것들	—	제빵에 쓰이는 낱개의 것들이다.
유지	기름	—	식물성·동물성 기름을 가리키는 낱말이다.
케이크	제과류 품목	—	달고 부드러운 과자류 빵 품목을 가리킨다.

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