약호·기호·단위표

제과기능사 약호·기호·단위 정리

제과기능사 문제에는 재료를 재는 단위와 재료 성분·위생 낱말이 반복해서 나온다. 이 표에서는 배합에 쓰이는 단위와 자주 물어보는 용어를 뜻과 함께 모았다. 비율과 실제 양이 어떻게 다른지 짝지어 익혀 두면 배합표 문제가 쉬워진다.

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제과기능사 약호·기호·단위 정리
기호·약호	뜻	단위	한 줄 설명
%	비율	%(퍼센트)	재료의 비율을 나타낸다. 배합 표기에 쓰인다.
℃	온도	℃(섭씨 온도)	굽기와 살균의 온도를 잰다.
g	질량	g(그램)	재료의 실제 양을 잰다.
kcal	열량	kcal(킬로칼로리)	식품의 열량을 잰다.
단백질	영양 성분	—	식품을 이루는 주요 성분 중 하나다.
지방	영양 성분	—	에너지를 많이 내는 영양 성분이다.
성분	재료를 이루는 요소	—	식품이나 재료를 이루는 구성 요소를 가리킨다.
반죽	재료를 섞어 치대는 일	—	재료를 섞어 한 덩어리로 만드는 일과 그 결과를 가리킨다.
재료	만들 때 쓰는 것들	—	제과에 쓰이는 낱개의 것들을 가리킨다.
분해	하나가 나뉘는 변화	—	하나가 둘 이상으로 나뉘는 변화를 가리킨다.
세균	눈에 보이지 않는 미생물	—	식품을 상하게 할 수 있는 미생물이다.
식중독	음식으로 인한 병	—	오염된 음식을 먹어 생기는 병이다.
유지	기름	—	식물성·동물성 기름을 가리키는 낱말이다.

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